¿Cómo crear un mise en place?

 Mise en place se refiere a la organización de los ingredientes dentro de la cocina, puede refiriéndose a una sola receta o hablando de cómo se deben ordenar todos los alimentos que tenemos en reserva. 

Es posible aplicar este término a los utensilios de la cocina, siempre pensando en la dinámica de trabajo. También se aplica a cómo se deben disponer los elementos de la sala en un restaurante.

 El término mise en place se conoce también por las siglas MEP. Como bien supones, la expresión Mise en place proviene del francés y significa, literalmente, “puesto en su lugar” El nacimiento de la mise en place – cada cosa en su lugar – viene dado por la necesidad de un sistema práctico y rápido de trabajo, en el que los cocineros no pierdan tiempo buscando los elementos que van a usar. 

Si hablamos de la cocina, una buena mise en place facilita enormemente el proceso de cocinado, pues nos permite visualizar, planificar y organizar la elaboración de nuestros platos. Podría decirse que constituye una especie de guion visual del plato que nos permite ser eficaces en la cocina, respetar los tiempos de cocinado de los alimentos sin agobios y estar atentos a lo que ocurre en cada paso de la preparación de los alimentos. 

Una cocina ordenada es fundamental para un restaurante eficiente, además de las ventajas que supone para un rápido aprendizaje de las nuevas incorporaciones de personal. Puede ser algo tan sencillo como disponer los ingredientes de una receta bien ordenados en el banco de la cocina para poder cocinarlos a medida que avanzamos el trabajo. También, algo tan complicado como ordenar todos los alimentos que un restaurante de cinco estrellas necesita, pensando en los tiempos y necesidades de cada turno. 

Cuando se termina de cocinar, cada elemento tiene que volver a su sitio, para que el siguiente turno encuentre la cocina tal y como debe estar para un correcto funcionamiento. En el caso de la sala, una mise en place se refiere a cómo se ponen las mesas, dónde se guarda la mantelería, los cubiertos, las copas, etc. Siempre buscando la mayor eficiencia.